Tres recetas de gazpacho rojo que no saben a tomate

Sabroso, nutritivo, refrescante y versátil. El gazpacho es un plato elaborado a base de hortalizas crudas trituradas (tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo), agua, sal y ácidos grasos esenciales (aceite de oliva), según su receta original. Sin embargo es un plato que, como revela la dietista-nutricionista Elisa Escorihuela, admite todo tipo de variantes en sus ingredientes (incluso se pueden elaborar con frutas) aunque, eso sí, quizá lo más adecuado para referirse a estos platos que no respetan la «receta tradicional del gazpacho» sería usar la expresión de «sopa fría» en lugar de gapacho. ¿Te imaginas tomar un gazpacho de tonalidad roja y que no lleve tomate? Estos son los cuatro gazpachos rojos sin tomate que incluye el recetario de platos frescos para el verano elaborado por los expertos de Nutt Consejo Nutricional: Receta del gazpacho de sandía Ingredientes (para 4 personas): 500 g de sandía (pelada y sin pepitas), 500 Kg de tomate de pera maduro, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 100 g de pan integral (duro), agua, sal, 15 ml de vinagre de Módena y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Ingredientes del gazpacho de sandía – Nuel Puig / Nutt Paso a paso para elaborarlo: Gazpacho de sandía – Nuel Puig/Nutt – Se pone en remojo la miga de pan para hidratarla. – Se lavan bien los tomates y se trocean. También se lava el pimiento (retirando las semillas) y se trocea igualmente. – Se corta en trozos la sandía, retirando previamente las pepitas. – A continuación se añade el tomate, el pimiento y la sandía al vaso de la batidora y se añade un diente de ajo pelado al que se le habrá retirado la parte interior (de esta manera sienta mejor). Después se añade el pan escurrido, el vinagre y un poco de sal. – Se bate a máxima potencia hasta que la textura sea la deseada y después se emulsiona el gazpacho añadiendo el aceite mientras se sigue batiendo a velocidad media. – Lo habitual es que no sea necesario añadir agua ya que la sandía le aporta una gran cantidad. Si que es adecuado probarlo y comprobar si necesita más sal o añadir más aceite, se se desea algo más de espesor. – Una vez hecho se guarda en la nevera para que se enfríe bien. Se sirve frío. Receta del gazpacho de cerezas Ingredientes: 500 g de tomates rojos, 250 g de cerezas, 1/2 pimiento rojo, 50 g de cebolla roja, 1 diente de ajo, 15 ml de vinagre de Jerez, 30ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y 100 ml de agua. Ingredientes del gazpacho de cerezas – Nuel Puig / Nutt Paso a paso para elaborarlo: Gazpacho de cerezas. – Nuel Puig/Nutt – Se lavan bien las cerezas, se les quita el hueso y se añaden al vaso de la trituradora. A continuación se lavan bien los tomates y el pimiento (eliminando las semillas y las partes blancas), se trocean y se introducen en el vaso. – Se pela la cebolla y el ajo (se elimina la parte interior, para que siente mejor), se trocea y se añade al resto de los ingredientes. – Se añade el agua, el vinagre, un poco de sal y pimienta y se trituran los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una crema sin grumos. – Se emulsiona el gazpacho con el AOVE (con la batidora a velocidad media) y se corrige de sal y pimienta al gusto. – Se reserva en la nevera hasta la hora de consumirlo. Receta del gazpacho de fresones – Ingredientes (4 personas): 500 g fresones, 500 g tomates de rama, ¼ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de manzana, cebollino y sal. Ingredientes del gazpacho de fresas – Nuel Puig/Nutt Paso a paso para elaborarlo. Gazpacho de fresas – Nuel Puig / Nutt – Se lavan los tomates, el pimiento (sin las semillas de dentro) y los fresones, se trocean y se meten en el vaso de la trituradora. – Se pelan y se cortan la cebolla y el ajo (quitando la parte interior) y se añaden junto al resto de los ingredientes. – Se añade el vinagre, un poco de sal, pimienta y el cebollino bien limpio y cortado. – Se trituran los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una crema homogénea. En principio no sería necesario añadir agua a este gazpacho ya que las fresas tiene un alto contenido en agua pero si se desea menos espeso, se puede añadir. – Se emulsiona la mezcla añadiendo el aceite y batiendo a velocidad media. – Se corrige de sal y se reserva en la nevera hasta el momento de servirlo.
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