{"id":119949,"date":"2019-11-20T21:22:34","date_gmt":"2019-11-20T20:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/11\/20\/el-cenador-de-amos-nuevo-tres-estrellas-michelin-en-un-pueblo-cantabro-de-430-vecinos\/"},"modified":"2019-11-20T21:22:34","modified_gmt":"2019-11-20T20:22:34","slug":"el-cenador-de-amos-nuevo-tres-estrellas-michelin-en-un-pueblo-cantabro-de-430-vecinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=119949","title":{"rendered":"El Cenador de Am\u00f3s, nuevo tres estrellas Michelin en un pueblo c\u00e1ntabro de 430 vecinos"},"content":{"rendered":"

Espa\u00f1a cuenta desde esta noche con un nuevo tres estrellas Michelin. Se trata de El Cenador de Am\u00f3s, el restaurante del cocinero navarro Jes\u00fas S\u00e1nchez en Villaverde de Pontones, Cantabria. A sus 55 a\u00f1os, este cocinero alcanza el olimpo de los triestrellados en el que ya figuraban Aponiente, de \u00c1ngel Le\u00f3n en El Puerto de Santamar\u00eda; los barceloneses Abac y Lasarte; El Celler de Can Roca, en Gerona; Diverxo, en Madrid; el levantino Quique Dacosta, y los vascos Azurmendi, Arzak, Mart\u00edn Berasategui y Akelarre. Son por tanto once los restaurantes espa\u00f1oles con tres estrellas, los mismos que el a\u00f1o pasado ya que el malague\u00f1o Dani Garc\u00eda, en una decisi\u00f3n muy pol\u00e9mica, ha decidido cerrar el restaurante que lleva su nombre en Marbella tan s\u00f3lo un a\u00f1o despu\u00e9s de alcanzar el m\u00e1ximo galard\u00f3n. Este a\u00f1o se ha creado, adem\u00e1s, un Premio a la Sostenibilidad. Su primer ganador ha sido \u00c1ngel Le\u00f3n, de Aponiente. Por vez primera Cantabria tendr\u00e1 un restaurante en la m\u00e1xima categor\u00eda de la Gu\u00eda Roja que edita la casa de neum\u00e1ticos francesa. El Cenador de Am\u00f3s abri\u00f3 sus puertas en 1993, en una bonita casona solariega del siglo XVIII que ha ido siendo reformada hasta convertirse en un acogedor y precioso espacio. Jes\u00fas S\u00e1nchez, navarro de nacimiento y c\u00e1ntabro de adopci\u00f3n, es uno de los grandes cocineros espa\u00f1oles del momento y pionero de la revoluci\u00f3n registrada en la cocina c\u00e1ntabra en los \u00faltimos a\u00f1os. En estos cinco lustros, con la colaboraci\u00f3n imprescindible de su mujer, Marian Mart\u00ednez, ha sabido desarrollar y aplicar su gran t\u00e9cnica en elaboraciones ligeras, naturales, con gran respeto por el producto principal y en las que el aspecto visual juega tambi\u00e9n un papel importante. Nuevos dos estrellas El grupo de los nuevos dos estrellas Michelin – @GuiaMichelin_ES Al amplio grupo de dos estrellas se suman ahora cinco nuevos restaurantes para un total de 29, con un gran protagonismo de la cocina andaluza, ya que tres de ellos se encuentran en esa Comunidad Aut\u00f3noma. Se trata de Noor, del cocinero Paco Morales en C\u00f3rdoba; Skina, en Marbella, y Bardal, en Ronda. Los dos restantes est\u00e1n en Barcelona, Angle, y en Valencia, El Poblet. Curiosamente ambos est\u00e1n dirigidos por cocineros que ya tienen un restaurante con tres estrellas. En el primer caso se trata del televisivo Jordi Cruz, que parece estar mimado por Michelin porque en los \u00faltimos a\u00f1os se dedica m\u00e1s a Master Chef que a la cocina [el d\u00eda a d\u00eda lo lleva su disc\u00edpulo Alberto Dur\u00e0], y en el segundo, de Quique Dacosta. Ambos suman estrellas, aunque ninguno se acerca a la cifra que ostenta Mart\u00edn Berasategui, que este a\u00f1o recibe dos nuevas (y ya son doce), una en su restaurante Fifty Seconds, que abri\u00f3 el a\u00f1o pasado en Lisboa, y otra en Ola, en Bilbao. Nuevos una estrella Foto de familia de los nuevos restaurantes galardonados con una estrella Michelin – @GuiaMichelin_ES Ola es uno de los 19 establecimientos que estrenan estrella este a\u00f1o. Dieciocho en realidad ya que uno, Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, en Toledo, ya la ten\u00eda en su anterior emplazamiento, cuando se llamaba El Carmen de Montesi\u00f3n. Cerde\u00f1o es uno de esos cocineros con los que Michelin no se ha portado demasiado bien ya que ha hecho m\u00e9ritos sobrados para lograr la segunda. Algo que se repite en otros muchos casos. No siempre aciertan los inspectores de la Gu\u00eda Roja, en la que hay clamorosas ausencias sin que sus responsables se atrevan a hacer la necesaria limpia de otros establecimientos si m\u00e9ritos para estar donde est\u00e1n. Se esperaba una renovaci\u00f3n a fondo similar a la que se ha producido en la edici\u00f3n de Francia, pero en Espa\u00f1a las cosas van m\u00e1s despacio. Los nuevos restaurantes con estrella est\u00e1n muy repartidos por Espa\u00f1a, aunque hay comunidades sorprendentemente marginadas como Asturias y Galicia. Entre los nuevos galardonados, tres est\u00e1n en Catalu\u00f1a (A\u00fcrt y Cinc Sentits, Barcelona, y Delicanto, Salou), dos en Gran Canaria (La Aquarela y Los Guayres), otros dos en Madrid (99 KO y Gofio by C\u00edcero Canary), dos en Andaluc\u00eda (Mant\u00faa, Jerez, y Dama Juana, Ja\u00e9n), dos en Baleares (Voro, Mallorca, y Es Tragon, Ibiza) y dos m\u00e1s en la Comunidad Valenciana (Tula, J\u00e1vea, y La Salita, Valencia). Adem\u00e1s, logran su primera estrella Magoga (Cartagena), La Biblioteca (Pamplona), Taller (Quintanilla de On\u00e9simo, Valladolid), y Retamar (Torrenueva, Ciudad Real). Los que pierden su galard\u00f3n No todo son alegr\u00edas. Tambi\u00e9n hay restaurantes que pierden su galard\u00f3n, por lo que en realidad Espa\u00f1a s\u00f3lo suma doce nuevas estrellas. Los que se caen son Gaig y La Barra de Carles Abell\u00e1n, en Barcelona; Els Brancs (Rosas), Kabuki Raw (Casares), Argos (Pollensa), Terra (S\u2019Agar\u00f3), Tierra (Torrico), Villena (Segovia) y La Candela (Madrid), este \u00faltimo por cierre. La lista completa de las novedades Jes\u00fas S\u00e1nchez y Marian Mart\u00ednez, tras recibir la chaquetilla que le acredita como nuevo tres estrellas Michelin – @GuiaMichelin_ES Tres estrellas. Cenador de Am\u00f3s. Villaverde de Pontones, Cantabria. Dos estrellas. Angle, Barcelona. Noor, C\u00f3rdoba. Skina, Marbella, M\u00e1laga. Bardal, Ronda. El Poblet, Valencia. Una estrella. La Aquarela, Arguinegu\u00edn, Gran Canaria. A\u00fcrt, Barcelona. Cinc Sentits, Barcelona. Ola Mart\u00edn Berasategui, Bilbao. Voro, Canyamel, Mallorca. Magoga, Cartagena, Murcia. La Biblioteca, Pamplona. Dama Juana, Ja\u00e9n. Mant\u00faa, Jerez de la Frontera, C\u00e1diz. 99 KO Sushi Bar, Madrid. Gofio by C\u00edcero Canary, Madrid. Los Guayres, Mog\u00e1n, Gran Canaria. Taller, Quintanilla de On\u00e9simo. Es Trag\u00f3n, Sant Antoni Portmany, Ibiza. Deliranto, Salou, Tarragona. Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Toledo. Retama, Torrenueva (Ciudad Real). La Salita, Valencia. Tula, J\u00e1vea, Alicante. Portugal. Dos estrellas. Casa de Ch\u00e1 de Boa Nova, Le\u00e7a da Palmeira (Oporto). Una estrella. Epur, Lisboa. Fifty Seconds, Lisboa. Mesa de Lemos, Passos de Silgueiros. Vistas, Vila Nova de Cacela.
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Espa\u00f1a cuenta desde esta noche con un nuevo tres estrellas Michelin. Se trata de El Cenador de Am\u00f3s, el restaurante del cocinero navarro Jes\u00fas S\u00e1nchez en Villaverde de Pontones, Cantabria. A sus 55 a\u00f1os, este cocinero alcanza el olimpo de los triestrellados en el que ya figuraban Aponiente, de \u00c1ngel […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":119950,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-119949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spanish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/119949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=119949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/119949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/119950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=119949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=119949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=119949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}