{"id":120018,"date":"2019-11-21T13:33:48","date_gmt":"2019-11-21T12:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/11\/21\/el-chef-que-le-dijo-a-jordi-cruz-estas-muy-imbecil-clave-en-la-segunda-estrella-michelin-de-angle\/"},"modified":"2019-11-21T13:33:48","modified_gmt":"2019-11-21T12:33:48","slug":"el-chef-que-le-dijo-a-jordi-cruz-estas-muy-imbecil-clave-en-la-segunda-estrella-michelin-de-angle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=120018","title":{"rendered":"El chef que le dijo a Jordi Cruz \u00abest\u00e1s muy imb\u00e9cil\u00bb, clave en la segunda estrella Michelin de Angle"},"content":{"rendered":"

El restaurante barcelon\u00e9s Angle del popular chef Jordi Cruz ha ganado la segunda estrella Michelin y son muchos los que se preguntan c\u00f3mo el televisivo cocinero, jurado de MasterChef de TVE y chef titular de ABaC de Barcelona -que desde 2017 cuenta con tres estrellas Michelin-, tiene tiempo para convertir el restaurante de un hotel en referencia gastron\u00f3mica de la Ciudad Condal. El secreto est\u00e1 en su equipo, personas de su confianza que siguen las l\u00edneas marcadas por Cruz en un original espacio en el Hotel Cram con productos de mercado y buena relaci\u00f3n calidad precio en sus dos men\u00fas degustaci\u00f3n -90 y 115 euros (maridaje de 50 y 60 euros aparte)-. Platos creados exclusivamente para Angle que mezclan tradici\u00f3n con modernidad. El restaurante Angle, en el hotel Esta segunda propuesta de Jordi Cruz en pleno centro de Barcelona pertenece tambi\u00e9n a Karen Escribano, sommelier y alma mater junto a Jordi Cruz del restaurante. Escribano inici\u00f3 su andadura en el mundo de la gastronom\u00eda en la sala del restaurante l’ \u00c9stany Clar en Cercs, en 1999. En 2008, decide junto a Cruz emprender un nuevo proyecto, esta vez como empresarios y propietarios del restaurante \u00c1ngle, ubicado en una primera etapa en M\u00f3n Sant Benet (Sant Fruit\u00f3s de Bages), donde ejercer\u00e1 de maitre y sommelier. En noviembre de 2013 el restaurante se traslada a Barcelona, y Escribano pasa a ocuparse de la direcci\u00f3n del restaurante. Alberto Dur\u00e1, el chef de las dos estrellas Pero, \u00bfa qui\u00e9n pertenece realmente la segunda estrella? El chef y alma de la cocinas de Angle es Alberto Dur\u00e1 que empez\u00f3 a trabajar como cocinero con tan solo 16 a\u00f1os. En 2010 lleg\u00f3 a los fogones de ABaC en las que estuvo hasta que en noviembre de 2015 y con solo 24 a\u00f1os pasa a dirigir la cocina del restaurante Angle junto con Alicia Castillo, la segunda jefa de cocina. Seg\u00fan la Gu\u00eda Michelin, es una apuesta que se define como alta gastronom\u00eda para todos los d\u00edas, dise\u00f1ada por Jordi Cruz y elaborada por su disc\u00edpulo Alberto Dur\u00e0. El chef Jordi Cruz ha reconocido p\u00fablicamente en varias ocasiones que despu\u00e9s de la segunda temporada de \u00abMasterchef\u00bb, un componente de su equipo le dijo: \u00abEst\u00e1s muy imb\u00e9cil\u00bb. En una entrevista con La Vanguardia, Cruz lo explicaba as\u00ed: \u00abCuando Alberto, jefe de cocina del restaurante Angle, estaba como aprendiz en ABaC, un d\u00eda me dijo, \u201cchef, te puedo decir una cosa? Est\u00e1s muy imb\u00e9cil”\u00bb. La primera reacci\u00f3n -sigue la entrevista del peri\u00f3dico- fue soltarle un chasco pero pens\u00e9 si este t\u00edo que te tiene cari\u00f1o y si se ha atrevido a decirlo ser\u00e1 por algo. Y reflexionas sobre que quiz\u00e1s hay un ego que t\u00fa cre\u00edas que controlabas pero que crece tan despacito que no te das cuenta de que est\u00e1s empezando a dejar de controlar. Hay que vigilar no perder el norte. Y Michelin tambi\u00e9n te centra, ense\u00f1\u00e1ndole que te costar\u00e1 mucho conseguirlo, que no te debes cre\u00e9rtelo mucho porque tambi\u00e9n es ef\u00edmero, y te lo has de currar cada d\u00eda\u00bb. Alberto Dur\u00e1 Rodr\u00edguez, alicantino, lleg\u00f3 a Barcelona con 18 a\u00f1os. Anoche subi\u00f3 al escenario preparado por la Gu\u00eda Michelin en Sevilla como un triunfador y el reconocimiento p\u00fablico de Jordi Cruz. Pas\u00f3 por todos los trabajos de ABaC, empezando por la pasteler\u00eda, que en principio no le gustaba. Luego, tras un par\u00e9ntesis fuera de la empresa, en verano de 2015 Jordi Cruz le ofreci\u00f3 ser el jefe de cocina de L’Angle. Dur\u00e1 explic\u00f3 al diario Informaci\u00f3n, de Alicante, que \u00abJordi Cruz es un gran descubrimiento y un trampol\u00edn para mi vida personal y profesional, es quien me ha dado seguridad en la cocina. Y si me llevo tan bien con \u00e9l es porque soy muy transparente\u00bb. Josep Rivera es el segundo maitre y sommelier en L’Angle de Barcelona.
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