{"id":127709,"date":"2020-01-14T01:25:45","date_gmt":"2020-01-14T00:25:45","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2020\/01\/14\/asi-es-el-restaurante-de-45-m2-de-jaen-que-tiene-una-estrella-michelin\/"},"modified":"2020-01-14T01:25:45","modified_gmt":"2020-01-14T00:25:45","slug":"asi-es-el-restaurante-de-45-m2-de-jaen-que-tiene-una-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=127709","title":{"rendered":"As\u00ed es el restaurante de 45 m2 de Ja\u00e9n que tiene una estrella Michelin"},"content":{"rendered":"<p>Si Guillaume Sanchez sorprendi\u00f3 en la \u00faltima ponencia matutina por hablar poco y centrarse en los fogones, Pedrito S\u00e1nchez hizo todo lo contrario. Mostr\u00f3 algunos de sus exquisiteces \u2013esas trompetas de la muerte con tinta de calamar hizo salivar a m\u00e1s de uno\u2013 pero, sobre todo, habl\u00f3 de c\u00f3mo es posible sacar adelante un restaurante de tan solo 45 metros cuadrados. \u00abIncluidos los dos aseos\u00bb, recalc\u00f3 Pedrito sobre Bag\u00e1, enclavado en Ja\u00e9n. Un restaurante m\u00e1s cercano a una casa normal y corriente que a un restaurante de cocina de primer nivel. \u00abTodo esto es diez veces m\u00e1s grande de Bag\u00e1 y hay diez veces m\u00e1s aparatos\u00bb, se\u00f1al\u00f3 S\u00e1nchez. Bag\u00e1 no tiene fuegos, solo placas de inducci\u00f3n, y cada vez usan menos fondos porque \u00abocupan espacio\u00bb. Todo tiene que estar medido. En Bag\u00e1 se sirven a doce comensales y \u00abno se tira nada\u00bb. \u00abIntentamos ser felices y diferentes. Y este espacio marca una diferencia\u00bb, indic\u00f3 el cocinero jienense, que se meti\u00f3 en esta aventura por no querer hipotecarse. Pedrito indic\u00f3 que es una buena opci\u00f3n para los j\u00f3venes cocineros que quieren dar el paso de llevar un local. \u00abPero es muy arriesgado y nos sali\u00f3 medio bien\u00bb, se\u00f1al\u00f3 mientras mostraba una lechuga cocinada con guisantes y reflexionaba sobre su gastronom\u00eda. \u00abNo entiendo qu\u00e9 es la falsa cocina o la cocina de verdad\u00bb, apunt\u00f3. \u00abMe gusta comerme un rabo de toro con sus patatas fritas pero me aburre hacerlo\u00bb, apunt\u00f3 el cocinero de Bag\u00e1 antes de recibir el aplauso de la platea. \u00abHay a veces que los platos normales se hacen mejor en casa que en el restaurante, como la tortilla de patata\u00bb, remach\u00f3. M\u00e1s aplausos. Pedrito mostraba unos tomates curados, el agua que usa tras cocer unas cigalas de Motril y que congelan para usarlo en otra ocasi\u00f3n. Y para terminar esas setas con una salsa de tinta de calamar. \u00abHacemos una cosa curiosa. No hemos inventado nada. Cocina tradicional pero de otra manera\u00bb, dijo antes de abandonar el escenario.<br \/>\nVia: <a href=\"https:\/\/www.abc.es\/viajar\/restaurantes\/madrid-fusion\/abci-restaurante-45-jaen-tiene-estrella-michelin-202001140125_noticia.html\" target=\"_blank\">As\u00ed es el restaurante de 45 m2 de Ja\u00e9n que tiene una estrella Michelin<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si Guillaume Sanchez sorprendi\u00f3 en la \u00faltima ponencia matutina por hablar poco y centrarse en los fogones, Pedrito S\u00e1nchez hizo todo lo contrario. 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