{"id":164529,"date":"2020-10-14T01:28:25","date_gmt":"2020-10-13T23:28:25","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2020\/10\/14\/gastronomika-senala-el-camino-al-sector-de-eventos\/"},"modified":"2020-10-14T01:28:25","modified_gmt":"2020-10-13T23:28:25","slug":"gastronomika-senala-el-camino-al-sector-de-eventos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=164529","title":{"rendered":"Gastronomika se\u00f1ala el camino al sector de eventos"},"content":{"rendered":"

San Sebasti\u00e1n Gastronomika-Euskadi Basque Country ha conseguido adentrar algunas de las cocinas m\u00e1s prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta. Lo ha logrado con un congreso que se ha desarrollado durante cinco d\u00edas (del 5 al 9 de octubre) y que ya puede considerarse hist\u00f3rico: supone un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia. En un entorno marcado por la crisis de la covid-19, con especial impacto en el sector de los eventos pero tambi\u00e9n en la hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n, el veterano congreso \u2013uno de los m\u00e1s reconocidos del mundo\u2013 se ha reinventado con una plataforma digital propia y ha sido capaz de reunir durante cinco jornadas a 20.700 personas, procedentes de 103 pa\u00edses, con decenas de experiencias y charlas formativas que han tenido lugar en varios plat\u00f3s televisivos, algunos de ellos ubicados en los propios restaurantes. En total, 50 horas de emisi\u00f3n audiovisual de alta calidad, lo que ha logrado elevar las expectativas de los \u2018chefs\u2019, empresarios, trabajadores y toda la cadena de valor de una pujante actividad que el coronavirus fren\u00f3 en seco y que, tras la cita guipuzcoana, empieza a ver el futuro con m\u00e1s optimismo. Los restauradores coinciden en se\u00f1alar ese \u00e9xito. \u00abLa sinergia de los mundos \u2018on-line\u2019 y \u2018off-line\u2019 ha llegado para quedarse y significa un cambio de paradigma que va a replantear el futuro de los congresos y la conexi\u00f3n profesional en general\u00bb, afirma Ferr\u00e1n Adri\u00e1. Juan Mari Arzak apunta que \u00abel resultado me ha parecido extraordinario\u00bb. Para Elena Arzak, ha sido \u00abun acierto porque el modelo es m\u00e1s cercano y se transmite con m\u00e1s calor y autenticidad\u00bb. Y Joan Roca anticipa que \u00abes el futuro de los congresos gastron\u00f3micos. La diversidad de escenarios lo enriquece y es un formato pionero a nivel mundial\u00bb. Grabaci\u00f3n de una de las ponencias en el plat\u00f3 instalado en el restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz – R. C. Andoni Luis Aduriz se\u00f1ala que ha sido \u00abun marco de oportunidad\u00bb. \u00abHe notado una frescura y una alegr\u00eda que no notaba desde las primeras ediciones. Se han descorrido cortinas y abierto ventanas. No es lo mismo hacer un esfuerzo para 1.000 personas que para 20.000 y con este formato dentro de un a\u00f1o me habr\u00e1n visto 200.000\u00bb, destaca. Porque el congreso sigue disponible en la web y muchos usuarios siguen apunt\u00e1ndose para visualizarlo aunque haya finalizado. \u00abNo es lo mismo hacer un esfuerzo para 1.000 personas que para 20.000, y con este formato en un a\u00f1o me habr\u00e1n visto 200.000 al estar en la web\u00bb Andoni Luis Aduriz, Mugaritz ** En el congreso se han celebrado m\u00e1s de 70 ponencias, retransmitidas a trav\u00e9s de nueve plat\u00f3s. En realidad, las cocinas de algunos de los restaurantes y escuelas de cocina m\u00e1s prestigiosos de Euskadi se han convertido en verdaderos estudios de televisi\u00f3n cuyo trabajo in situ ha sido difundido al resto del mundo. Los trabajos y lecciones de los chef han visibilizado la realidad de su d\u00eda a d\u00eda entre fogones. Desde un plat\u00f3 central se coordin\u00f3 todo el evento, conectando con los grandes restaurantes donostiarras, como Akelarre (Pedro Subijana, con tres estrellas Michelin), Arzak (Juan Mari y Elena Arzak \u2013tres estrellas\u2013), Berasategui (Mart\u00edn Berasategui \u2013tres estrellas\u2013), Mugaritz (Andoni Luis Aduriz \u2013dos estrellas\u2013) y Zuberoa (Hilario Arbelaitz \u2013una estrella\u2013); el Basque Culinary Center; o Aiala, escuela de cocina de Karlos Argui\u00f1ano. En esta reconversi\u00f3n del congreso, Gastronomika ha dado un paso m\u00e1s all\u00e1 al adentrarse en otros dos grandes restaurantes del Pa\u00eds Vasco: Azurmendi (Eneko Atxa \u2013tres estrellas\u2013) y Etxebarri (Bittor Arginzoniz \u2013una estrella\u2013). En ambos, por primera vez, se pudo emitir en directo c\u00f3mo es un servicio culinario en tiempo real. Nunca antes las c\u00e1maras hab\u00edan accedido a estos dos iconos de la gastronom\u00eda para ofrecer una imagen tan exclusiva. \u00abEs un cambio de paradigma que va a replantear el futuro de los congresos y la conexi\u00f3n profesional\u00bb Ferr\u00e1n Adri\u00e1, restaurador El congreso se complet\u00f3 con conexiones en internet con restaurantes en otros puntos de Espa\u00f1a y en diferentes partes del mundo, como Senegal, Colombia, Per\u00fa, Reino Unido, Italia o EE UU. Todo el trabajo tecnol\u00f3gico y de organizaci\u00f3n han permitido difundir \u00abdiez horas diarias de televisi\u00f3n, con un congreso a la carta\u00bb, afirma I\u00f1igo Iribarnegaray, director general de Nuevos Negocios de Vocento. Para Benjam\u00edn Lana, presidente de la divisi\u00f3n de gastronom\u00eda, el evento \u00abha vuelto a las cocinas\u00bb. La organizaci\u00f3n \u00abha sacado lo mejor de ambos mundos\u00bb, el real y el digital, y ha demostrado \u00abque se pueden organizar eventos con todas las medidas de seguridad\u00bb. Gratuito como forma de apoyo San Sebasti\u00e1n Gastronomika ha sido gratuito por primera vez en su historia para todos los participantes, en un gesto de responsabilidad ante la compleja situaci\u00f3n que atraviesa el sector. Iribarnegaray apunta que \u00abel objetivo era seguir haciendo Gastronomika, continuar con la iniciativa y sacar m\u00fasculo a pesar del contexto\u00bb. Bittor Arginzoniz, durante su ponencia en directo desde su restaurante Asador Etxebarri en Axpe (Vizcaya) – R. C. El evento ha pivotado en torno a un gran plat\u00f3 central alrededor del cual se han desarrollado todo tipo de experiencias gastron\u00f3micas, a las que, como en otros tantos a\u00f1os, han estado atentos expertos y periodistas especializados: una cena exclusiva con cinco de los mejores cocineros heterodoxos que buscan en sus casas la cocina directa y el contacto con los clientes; un cuatro manos in\u00e9dito con Eneko Atxa y \u00c1ngel Le\u00f3n; o una cena con motivo de los 50 a\u00f1os de Akelarre, el restaurante de Pedro Subijana. El congreso ha contado con el apoyo de instituciones y empresas claves para su desarrollo. El representante de una de ellas, el viceconsejero de Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y Le\u00f3n, Jorge Llorente Cachorro, explica que \u00abconsolida una nueva f\u00f3rmula de los encuentros gastron\u00f3micos que abre oportunidades de trabajo y comunicaci\u00f3n\u00bb para dar a conocer a todo el mundo productos \u00abde cercan\u00eda\u00bb como los de Tierra de Sabor. Esta nueva f\u00f3rmula de eventos, considera, \u00abha llegado para quedarse y…
\nVia: Gastronomika se\u00f1ala el camino al sector de eventos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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