{"id":165728,"date":"2020-10-23T01:40:31","date_gmt":"2020-10-22T23:40:31","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2020\/10\/23\/adria-el-futuro-es-educacion-transversal-un-proyecto-del-campo-a-la-mesa\/"},"modified":"2020-10-23T01:40:31","modified_gmt":"2020-10-22T23:40:31","slug":"adria-el-futuro-es-educacion-transversal-un-proyecto-del-campo-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=165728","title":{"rendered":"Adri\u00e0: \u00abEl futuro es educaci\u00f3n transversal, un proyecto del campo a la mesa\u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00abEstamos ante un proyecto diferente a lo que existe hasta ahora, as\u00ed que su aparici\u00f3n es sin duda alguna una buena noticia\u00bb. As\u00ed define desde Cala Montjoi (Girona) Ferran Adri\u00e1 el acuerdo suscrito por Vocento y la Universidad Pontificia Comillas para promover de forma conjunta el primer proyecto acad\u00e9mico reglado de gastronom\u00eda con impacto local, nacional e internacional. El cocinero que revolucion\u00f3 la cocina desde el legendario templo de elBulli a\u00f1ade que \u00abla educaci\u00f3n transversal es el futuro y creo que un proyecto que empieza en el campo y termina en la mesa, con formaci\u00f3n en cocina, ingenier\u00eda agr\u00edcola y gesti\u00f3n de empresas puede ser realmente diferencial\u00bb. La buena noticia de la que habla Adri\u00e1 no dej\u00f3 indiferentes a otros referentes de la gastronom\u00eda en Espa\u00f1a. Para Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**) \u00abcualquier proyecto que aparece en el \u00e1mbito educativo para reforzar las bases del futuro siempre es bienvenido. Y deber\u00edamos de entender todos que al final es un regalo\u00bb. Para el cocinero donostiarra, esta nueva singladura acad\u00e9mica \u00abaporta porque consigue fortalecer la idea de competencia, que es lo que est\u00e1 detr\u00e1s de los buenos movimientos culinarios que tanto nos han hecho avanzar. La competencia siempre ha estimulado no solo la creatividad, sino la necesidad de mejorar\u00bb. No fue el \u00fanico de los grandes cocineros vascos que reaccion\u00f3 ayer al anuncio. Para Eneko Atxa (Restaurante Azurmendi***), este proyecto acad\u00e9mico que fusionar\u00e1 estudios de gastronom\u00eda, ingenier\u00eda agr\u00edcola y agroambiental con administraci\u00f3n de empresas \u00abadem\u00e1s de bienvenido es necesario\u00bb. Y explica por qu\u00e9: \u00abGastronom\u00eda, salud, sostenibilidad, compromiso social y excelencia son valores m\u00e1s necesarios que nunca. Y el mundo de la alimentaci\u00f3n puede \u2018atacar\u2019 de manera transversal estos conceptos y llevarlos a un estadio totalmente tangible con el conocimiento como herramienta vehicular\u00bb. El \u00fanico cocinero vizca\u00edno con tres estrellas Michelin cree que es muy inteligente \u00abplantear un nuevo proyecto educativo que englobe el trabajo de manera circular, abordando conjuntamente las materias que incumben al sector primario y al mundo de la restauraci\u00f3n. Esto servir\u00e1 para crear grandes expertos en torno no s\u00f3lo a las cocinas y los restaurantes, sino al mundo de la alimentaci\u00f3n y a todo lo que ello conlleva. Es una manera \u00f3ptima de preparar a las nuevas generaciones hacia un mundo en el que la alimentaci\u00f3n pivote entre la excelencia profesional, la human\u00edstica, la social y la del cuidado del planeta\u00bb. Joan Roca (El Celler de Can Roca***), dos veces mejor cocinero del mundo, tambi\u00e9n considera un hecho relevante esta alianza: \u00abCelebro la noticia convencido de que se convertir\u00e1 en un centro de referencia internacional, respondiendo a los nuevos retos a los que se enfrenta la formaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Combina los ejes clave en los que avanzar\u00e1 nuestro sector, el conocimiento en gastronom\u00eda, la agricultura, el sector primario y gesti\u00f3n empresarial\u00bb. Adem\u00e1s, el mayor de los hermanos Roca cree que se complementar\u00e1 con los grados en gastronom\u00eda existentes \u00aby juntos contribuir\u00e1n a fortalecer la consolidaci\u00f3n del prestigio internacional de nuestra cocina\u00bb. Carme Ruscalleda acogi\u00f3 con entusiasmo el nuevo proyecto acad\u00e9mico. La mujer que ha logrado m\u00e1s estrellas Michelin en el mundo apunta que \u00abes un avance, un movimiento moderno para la gastronom\u00eda, porque pone el foco intelectual y cient\u00edfico en la formaci\u00f3n\u00bb. Ruscalleda a\u00f1ade que ahora, con todo lo que est\u00e1 sufriendo el sector, \u00abque surjan noticias as\u00ed merece un aplauso de emoci\u00f3n\u00bb. Demanda del sector Desde Denia, otro cocinero y empresario con restaurantes estrellados en Espa\u00f1a y Reino Unido, el extreme\u00f1o Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***), se sum\u00f3 a sus colegas: \u00abValoro muy positivamente el paso, que tiene mucho que ver con las sensibilidades del cocinero y la empresa contempor\u00e1nea. Es relevante que tengamos en cuenta que la cocina es una disciplina transversal en la que cabe lo agr\u00f3nomo, el medio ambiente, la gesti\u00f3n de empresas y la coordinaci\u00f3n entre las mismas\u00bb. Dacosta a\u00f1ade que este proyecto est\u00e1 alineado con aquello que los cocineros llevan d\u00e9cadas reivindicando. Afirmaci\u00f3n que suscribe el presidente de la Divisi\u00f3n de Gastronom\u00eda de Vocento, Benjam\u00edn Lana: \u00abCreo que escuchamos las demandas del sector. Los grandes cocineros del futuro no van a ser solo profesionales que conozcan las t\u00e9cnicas y procesos culinarios, sino personas con conocimientos profundos sobre los productos con los que trabajan y capacidad para gestionar sus negocios\u00bb. La Universidad Comillas y Vocento establecen con esta alianza estrat\u00e9gica un marco de trabajo en el que el principal objetivo ser\u00e1 ofrecer una formaci\u00f3n del m\u00e1ximo nivel internacional a los futuros profesionales de este sector. Para Antonio Obreg\u00f3n Garc\u00eda, vicerrector de Ordenaci\u00f3n Acad\u00e9mica y Profesorado de la Universidad Comillas, \u00abeste acuerdo se alinea con varias de las orientaciones estrat\u00e9gicas de la Universidad y, en \u00faltimo t\u00e9rmino, con su misi\u00f3n: adaptaci\u00f3n continua de su oferta acad\u00e9mica, innovaci\u00f3n, responsabilidad social, en el marco de la ecolog\u00eda integral y servicio a la sociedad\u00bb. Vocento y la Universidad Pontificia Comillas, dos socios con proyecci\u00f3n internacional La Divisi\u00f3n de Gastronom\u00eda de Vocento lidera uno de los mayores proyectos gastron\u00f3micos de un grupo de comunicaci\u00f3n en el mundo. Organiza los dos principales congresos internacionales, Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n, con 18 ediciones, y San Sebasti\u00e1n Gastronomika Euskadi Basque Country, que cerr\u00f3 recientemente su vigesimosegunda edici\u00f3n con 21.000 congresistas en 103 pa\u00edses. Desde 2019 tambi\u00e9n organiza el congreso m\u00e1s importante de Am\u00e9rica, Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n. Adem\u00e1s, ha ampliado el abanico con Terrae, primer encuentro internacional de gastronom\u00eda rural, y el Encuentro de los Mares, un evento itinerante para abordar el futuro de los oc\u00e9anos. Tambi\u00e9n desarrolla eventos m\u00e1s populares, como Mercat de Mercats o Tast a la Rambla. La gastronom\u00eda es una apuesta por un sector que ya conoc\u00eda gracias a la publicaci\u00f3n de suplementos editoriales especializados en sus cabeceras, as\u00ed como a la organizaci\u00f3n de una treintena de ferias y peque\u00f1os congresos. Fruto de ello fue la creaci\u00f3n de un \u00e1rea de negocio espec\u00edfica que no para de crecer. La Universidad Pontificia Comillas es una universidad de la Iglesia, dirigida desde hace m\u00e1s de un siglo por la Compa\u00f1\u00eda de Jes\u00fas. Ha logrado este a\u00f1o, por primera vez, entrar en la lista de…
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