{"id":22929,"date":"1970-01-01T01:00:00","date_gmt":"1970-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/1970\/01\/01\/nos-han-arrebatado-la-autoria-de-la-tapa-ya-las-venden-hasta-en-cancun\/"},"modified":"1970-01-01T01:00:00","modified_gmt":"1970-01-01T00:00:00","slug":"nos-han-arrebatado-la-autoria-de-la-tapa-ya-las-venden-hasta-en-cancun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=22929","title":{"rendered":"\u00abNos han arrebatado la autor\u00eda de la tapa. Ya las venden hasta en Canc\u00fan\u00bb"},"content":{"rendered":"

Desde 2015, Pablo Arenas (Sevilla 1967) est\u00e1 al frente de la Asociaci\u00f3n de Hosteler\u00eda de Sevilla. Arenas, que comenz\u00f3 a trabajar en el sector con 17 a\u00f1os para ganarse algo de dinero mientras estudiaba Bachillerato, le enganch\u00f3 la hosteler\u00eda y hoy regenta cuatro establecimientos en el Centro y barrios de Sevilla. Formado en la Escuela de Hosteler\u00eda Gambrinus y la C\u00e1mara de Comercio, este sevillano defiende la celebraci\u00f3n de un gran evento gastron\u00f3mico en la ciudad, como ocurre en otras capitales espa\u00f1olas, as\u00ed como la creaci\u00f3n de un centro de interpretaci\u00f3n de la tapa en los bajos del Paseo Marqu\u00e9s de Contadero, para lo cual el gremio ha pedido ayuda a las administraciones. \u00abTenemos que reivindicar la tapa como se\u00f1a de identidad porque la tapa nace en Andaluc\u00eda y se exporta al resto de Espa\u00f1a y el mundo\u00bb, argumenta. -En esta ciudad cualquier proyecto se eterniza. Est\u00e1 acabado el edificio de Marqu\u00e9s de Contadero pero sigue sin inaugurarse el centro de interpretaci\u00f3n de la tapa que propuso all\u00ed la Asociaci\u00f3n de Hosteler\u00eda que usted preside. \u00bfA qu\u00e9 es achacable: a la falta dinero, de ganas…? -Hace seis a\u00f1os apostamos porque Marqu\u00e9s de Contadero tuviera un centro destinado al mundo de la gastronom\u00eda y especialmente a la tapa para reivindicarla como se\u00f1a de identidad, porque hace falta contextualizarla y dotarla de identidad propia. Tenemos que marcar aqu\u00ed el kil\u00f3metro cero de la tapa y exportarla al mundo. Ese es nuestro proyecto, donde habr\u00e1 formaci\u00f3n a cocineros, degustaci\u00f3n y un espacio muse\u00edstico para ense\u00f1ar qu\u00e9 es la tapa. No se ha hecho porque el centro de la tapa puede tener un coste de un mill\u00f3n de euro, que nosotros no tenemos y ahora buscamos que se suban a este proyecto de inter\u00e9s general las administraciones a las que se lo hemos presentado. Espero que en esta primavera tengamos resuelto el tema de la financiaci\u00f3n. -La Real Academia de la Lengua Espa\u00f1ola define la tapa como \u00abuna peque\u00f1a porci\u00f3n de alg\u00fan alimento que se sirve como acompa\u00f1amiento de una bebida\u00bb. No hace referencia a Andaluc\u00eda ni a Sevilla. Se ha propuesto declarar la tapa patrimonio inmaterial del la Humanidad \u00bfPod\u00eda Sevilla haber registrado la tapa como marca? -Claro que s\u00ed. En 1939, la RAE dec\u00eda que la tapa era un andalucismo. \u00a1Como para poner en duda donde nace la tapa! La tapa nace en Andaluc\u00eda y se exporta al resto de Espa\u00f1a. Lo triste no es que los hosteleros de Valladolid, Denia, San Sebasti\u00e1n o Alicante digan que venden tapas, sino que hay americanos que visitan Canc\u00fan, entran en un establecimiento mexicano y vuelven a su pa\u00eds diciendo que han estado de tapas. Nos han arrebatado la autor\u00eda de la tapa. Tenemos que declarar que Sevilla es la capital mundial de la tapa y tenemos que contextualizarla. Para ello estamos trabajando con la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda y Turismo, que ha creado los 24 adjetivos que definen una tapa. -\u00bfCu\u00e1les son? -Que sea intuitiva, f\u00e1cil de comer, social, asequible, que se usa tanto para abrir el apetito como para hacer una comida, que se pueda comer de pie o sentado, puede ser innovadora y tradicional. Nos gustar\u00eda que la RAE reconozca en esa acepci\u00f3n de la palabra \u00abtapa\u00bb que naci\u00f3 en Andaluc\u00eda. -Ahora se han puesto de moda las rutas de la tapa. -Rutas las habr\u00e1 en todos lados pero en Sevilla se sale de tapas o a tapear. Eso consiste en salir a disfrutar de la ciudad, visitar m\u00e1s de un establecimiento y probar la tapa reina de cada bar o restaurante. La Sevilla Tapas Week es un concurso creado por la Asociaci\u00f3n desde 1996. Con \u00e9l hemos intentando crear el gran evento gastron\u00f3mico de Sevilla, porque la ciudad no tiene ninguno, a diferencia de C\u00f3rdoba, M\u00e1laga, Valladolid, Madrid, Barcelona o San Sebasti\u00e1n. -Los hosteleros se han beneficiado del aumento de turismo en Sevilla pero aun as\u00ed algunos se quejan de que al p\u00fablico le sigue costando gastarse dinero en los bares. -Del turismo viven apenas un 20% de los hosteleros: los del Centro y Triana. Rochelambert, los Bermejales, el Tiro de L\u00ednea, Felipe II… no han visto un franc\u00e9s en su vida (risas). -En Granada, Ja\u00e9n y Almer\u00eda ofrecen por el mismo precio que en Sevilla bebida y tapa. \u00bfSer\u00eda una buena f\u00f3rmula para exportar a Sevilla? -Todo lo contrario. Adem\u00e1s, no la venden al mismo precio porque realmente te sirven una bebida por encima de su valor y la acompa\u00f1an de una tapa. La tapa gratis no est\u00e1 haciendo ning\u00fan favor a la gastronom\u00eda en Andaluc\u00eda porque van al visitante turista barato, low cost, no es sostenible para el hostelero que lo hace ni para que el que no lo hace. Yo dir\u00eda que m\u00e1s quisiera los granadinos quitarse esta carga que tienen (risas). -\u00bfPor qu\u00e9 en Sevilla s\u00f3lo tenemos una estrella Michelin? -Porque el turista viene buscando la tapa, no el concepto de mesa y mantel. -Hubo un tiempo en que se denostaba la cocina tradicional andaluza y en Sevilla se puso de moda la nueva cocina. De hecho, ahora en la ciudad no hay ahora bar o restaurante que no tenga tataki de at\u00fan. \u00bfVuelve ahora la gente a pedir carrillada en lugar de sushi? -S\u00ed, estamos recuperando la recetas tradicionales pero se elaboran con t\u00e9cnicas nuevas. Hubo un momento en que se abr\u00edan muchos establecimientos de nueva gastronom\u00eda que entre ellos se copiaban las cartas y hab\u00eda que salir de ah\u00ed.
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