{"id":33038,"date":"2018-03-18T20:47:59","date_gmt":"2018-03-18T19:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2018\/03\/18\/la-andalucia-idilica-de-dani-garcia\/"},"modified":"2018-03-18T20:47:59","modified_gmt":"2018-03-18T19:47:59","slug":"la-andalucia-idilica-de-dani-garcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=33038","title":{"rendered":"La Andaluc\u00eda id\u00edlica de Dani Garc\u00eda"},"content":{"rendered":"

Dani Garc\u00eda ha creado su Arcadia, regi\u00f3n de la antigua Grecia convertida en un lugar imaginario de poetas y artistas del\u00a0Renacimiento\u00a0y el\u00a0Romanticismo. Enclave de felicidad, sencillez y paz en comuni\u00f3n con la naturaleza. Para Dani Garc\u00eda ese lugar es Andaluc\u00eda. Una regi\u00f3n de producto exquisito, donde la felicidad se encuentra alrededor de una mesa, entre los fogones y creando platos tradicionales, sacados del recetario de las madres y abuelas que cuidaron con mimo los sabores de la tierra. A hora se convierten en un men\u00fa de dos estrellas Michelin, que seg\u00fan Ricard Camarena apunta a tercera sentenciando: \u00abel mejor Dani Garc\u00eda que haya probado jam\u00e1s\u00bb. Esta Arcadia andaluza requiere de un comensal \u00abvirgen\u00bb, un \u00abbuen salvaje\u00bb, como definir\u00edan John Locke o Jean-Jacques Rousseau. El men\u00fa se crea sobre la idea optimista de que el \u00abhombre es bueno por naturaleza\u00bb. Se busca que el cliente olvide su experiencia y se convierta, a la entrada de esta Arcadia, en un visitante sin aprendizaje, que se presta a descubrir un mundo sin ideas preconcebidas y que se adentra en el universo interior de un cocinero que ha dibujado un viaje por una veintena de creaciones. Se desnuda su tradici\u00f3n de 20 a\u00f1os en los fogones y en el horizonte s\u00f3lo est\u00e1 la felicidad de un cliente que disfruta. \u00abS\u00ed, soy feliz\u00bb, reconoci\u00f3 Ferr\u00e1n Adri\u00e1n al staff del restaurante durante la cena, conocedor el gran genio de la cocina espa\u00f1ola del juego filos\u00f3fico que pretende el chef marbell\u00ed. Juan Mari Arzak, Ricard Camarena, Albert Adri\u00e1n, Andoni Luis Aduriz o Josean Alija fueron otros de los viajeros por las regiones de esta Arcadia el s\u00e1bado durante su puesta de largo. La Arcadia Partieron de Sierra Olivos, al sur del Golfo de Gades, con una aceituna que no lo es, pero sale de este \u00e1rbol andaluz milenario. Fueron a Sierra Cochinos y al Estrecho de Almadravaria, para regarlo con los caldos de la Zona de Jerez, junto al Estrecho de Thetys y Tunidos, que los llev\u00f3 a las Aguas de Salduba, que riega la Costa Tropical, cerca de la Sierra Bandoleros y de los Montes Malacitanos, que ba\u00f1an las aguas de Malacitana Oriental, desde donde se navega a la Costa Quisquillas y se entra hasta las Tierras de la Garbia. Entrantes de Arcadia – J.J.M. Universo creado en un imaginario culinario que arrancan en la ni\u00f1ez del cocinero y culmina en la madurez estrellada, donde se resalta la tradici\u00f3n de un producto exquisito con ostras de C\u00e1diz, cocha fina, at\u00fan, jam\u00f3n o chivo malague\u00f1o. Se recogen las coquinas y las tostadas son un huevo de manteca sorprendente. Est\u00e1n las sardinas, en una tierra que las quiere hacer Patrimonio de la Humanidad espet\u00e1ndolas, o el erizo de mar y el eterno gazpacho, esta vez escabechado de remolacha, que llega tras el explosivo \u00abDetox Nitro\u00bb. Hay un cocido como aquel que preparaban las abuelas en casa, pero que lleva caviar para mezclarlo con la lengua de ternera y se depura, como todo el men\u00fa, con una t\u00e9cnica que tiene dos estrellas Michelin de imaginaci\u00f3n en Marbella. Vinos biodin\u00e1micos Est\u00e1 la anguila o un consom\u00e9 de rabo de toro que riega un tartar de chuleta, la anchoa, la trufa, la lubina en sus cocciones m\u00e1s arraigadas y un guiso de arroz que combina el mar de las navajas con la morcilla de la sierra. Un despliegue de tradici\u00f3n que se marida con vinos exclusivos biodin\u00e1micos, aquellos en los que los tratamientos a las cepas se hacen seg\u00fan el calendario lunar. En esa tradici\u00f3n ins\u00f3lita est\u00e1 tambi\u00e9n la costumbre de pasar a la cocina, donde Dani Garc\u00eda sirve parte del men\u00fa. En esta ocasi\u00f3n es una oportunidad para conocer productos que no se prueban de forma habitual, como la semilla de ostras, una mezcla de huevas de pescados andaluces o el tradicional guiso mechado en forma de bu\u00f1uelo negro, que precede a las anchoas. El gazpachuelo de coliflor es un aporte del cocinero en medio del men\u00fa, precedente a la tabla de quesos, con m\u00e1s de 25 referencias cambiantes, que sobrepasan las 250 a lo largo del a\u00f1o y seg\u00fan la temporada. Culminando con dos prostres, que dejan el chocolate para la sobremesa, acompa\u00f1ado con un t\u00e9 que se infusiona en la mesa para cerrar el viaje al para\u00edso andaluz de Dani Garc\u00eda.
\nVia: La Andaluc\u00eda id\u00edlica de Dani Garc\u00eda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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