{"id":38086,"date":"1970-01-01T01:00:00","date_gmt":"1970-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/1970\/01\/01\/para-ser-camarero-hace-falta-una-formacion-especifica-y-saber-ingles\/"},"modified":"1970-01-01T01:00:00","modified_gmt":"1970-01-01T00:00:00","slug":"para-ser-camarero-hace-falta-una-formacion-especifica-y-saber-ingles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=38086","title":{"rendered":"\u00abPara ser camarero hace falta una formaci\u00f3n espec\u00edfica y saber ingl\u00e9s\u00bb"},"content":{"rendered":"

Fue una profesora de la asignatura de Hogar del colegio de Las Carmelitas, donde estudi\u00f3 BUP, quien le hizo interesarse a Julio Fern\u00e1ndez por la cocina, aunque el fundador y chef de Abantal siempre estuvo atento a las recetas de su madre y de su abuela, a partir de las cuales elaborar\u00eda con nuevas t\u00e9cnicas y productos excelsos de Andaluc\u00eda algunas de sus invenciones gastron\u00f3micas. Este sevillano de 41 a\u00f1os fue subcampe\u00f3n de Espa\u00f1a de piragua en 1994, entrenador del Club N\u00e1utico de Sevilla, y graduado en electr\u00f3nica de comunicaciones, pero se dio cuenta antes de llegar a ejercer esa profesi\u00f3n de que lo suyo eran los fogones. La estrella Michel\u00edn, los soles de Repsol y el reconocimiento de sus compa\u00f1eros y de la cr\u00edtica especializada como mejor cocinero andaluz demuestran que no se equivoc\u00f3. Sevilla es una de las ciudades europeas, y seguramente del mundo, donde hay m\u00e1s bares por habitante. Durante la crisis, muchas personas que perdieron su empleo abrieron uno, pero muchos de ellos se acabaron cerrando. No todo el mundo puede poner un bar. Detr\u00e1s hay mucha formaci\u00f3n y mucha dedicaci\u00f3n. Cuando voy a las escuelas de hosteler\u00eda lo primero que digo a los alumnos es que deben tener claro que quieren ser cocineros. El ser cocinero es una forma de vivir, desde que te levantas hasta que te acuestas. \u00bfLa hosteler\u00eda es una vocaci\u00f3n? S\u00ed. No puede ser un oficio-refugio ni una moda. El que venga a esto por alguna de esas razones o por glamour se equivoca. El trabajo de una cocina no es nada glamouroso. Es un trabajo sin horario, muy f\u00edsico y estresante. Yo llego agotado a casa todos los d\u00edas. Esa es la parte que no se ve. Luego est\u00e1 la parte reconfortante: la de los clientes que vienen a nuestros establecimientos y destinan en ellos su tiempo y su dinero. \u00bfPercibe que muchos j\u00f3venes llegan a los fogones por la moda o por la popularidad actual de su profesi\u00f3n? S\u00ed, much\u00edsimos. Hay muchos casos en los que son las familias las que los orientan hacia ah\u00ed porque saben que hay muchas ofertas laborales y que siempre se est\u00e1n buscando cocineros o camareros. Y al final lo que ocurre es que, cuando pasan diez a\u00f1os, de los veinte alumnos que has tenido en una clase quedan cuatro o cinco en el gremio. No han tenido paciencia ni han sido felices. Antes se pensaba que camarero podr\u00eda ser cualquiera. S\u00ed, hace veinte a\u00f1os no hab\u00eda ninguna formaci\u00f3n espec\u00edfica y esta profesi\u00f3n se entend\u00eda como una especie de refugio de parados. Es un error grand\u00edsimo y la importancia del personal de sala es igual a la de la cocina. Hay que saber explicar los platos y los vinos y eso necesita una formaci\u00f3n, aparte del idioma, porque aqu\u00ed hablamos en ingl\u00e9s todo el d\u00eda. Por la importancia del turismo extranjero, en Sevilla se necesita saber ingl\u00e9s en los restaurantes. \u00bfLos comensales les hacen muchas sugerencias? Much\u00edsimas. A m\u00ed me gusta mucho hablar con ellos antes de que se vayan, si es posible y no estoy muy cansado. Me gusta preguntar y escuchar y al que le gusta hablar, le tiro, y siempre me dicen cosas muy interesantes, de tipo gustativo, de estructura de men\u00fa, del plato, de la presentaci\u00f3n. Incluso de cubiertos que se giraban con los platos, algo de lo que no nos hab\u00edamos dado cuenta. Abrieron en 2004. \u00bfHa cambiado mucho Abantal desde entonces? Hemos evolucionado much\u00edsimo en todo: en los productos, en la puesta en escena. Y al final de este a\u00f1o vamos a presentar una novedad: vamos a ampliar la cocina y vamos a poner una mesa especial, que ser\u00e1 la de los cocineros, para que se pueda comer en ella, al lado de los fogones. Ser\u00e1 una mesa equipada y confortable para que esos clientes puedan ver c\u00f3mo elaboramos nuestros platos. \u00bfSevilla es una buena ciudad para un restaurante como el suyo? S\u00ed, porque tenemos esa cercan\u00eda del Mediterr\u00e1neo y del Atl\u00e1ntico y porque tenemos gente formada en la ciudad de las generaciones que han salido de las escuelas de hosteler\u00eda. \u00bfPor qu\u00e9 suelen vestir de negro \u00faltimamente los camareros en Sevilla? A m\u00ed me gusta que la indumentaria del personal de sala, que se est\u00e1 moviendo constantemente, no llame la atenci\u00f3n de los comensales ni les distraiga de su conversaci\u00f3n ni de su experiencia gastron\u00f3mica. Por eso se utilizan colores discretos.
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