{"id":49562,"date":"2018-07-14T04:46:00","date_gmt":"2018-07-14T02:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=49562"},"modified":"2018-07-14T04:46:00","modified_gmt":"2018-07-14T02:46:00","slug":"la-proliferacion-del-anisakis-en-espana-hace-saltar-todas-las-alarmas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=49562","title":{"rendered":"La proliferaci\u00f3n del anisakis en Espa\u00f1a hace saltar todas las alarmas"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos 10 a\u00f1os la infecci\u00f3n por anisakis en las costas espa\u00f1olas ha aumentado. Aunque es un dato innegable, todos los expertos apuntan lo mismo: es muy complicado cuantificar la proliferaci\u00f3n de este par\u00e1sito. Aun as\u00ed, desde distintos organismos, cient\u00edficos e investigadores trabajan para poner cifras a este problema. La Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU) public\u00f3 un estudio que indicaba que, en 2015, el 36% del pescado de los mares que rodean la pen\u00ednsula conten\u00eda anisakis. El impacto era mayor en el mar Cant\u00e1brico (un 50% de los pescados), mientras que en el Mediterr\u00e1neo el porcentaje se reduc\u00eda a un 6%. La doctora Victoria L\u00f3pez Catalayud, alerg\u00f3loga del hospital Nisa Virgen del Consuelo, en Valencia, apunta que es casi imposible saber con exactitud el nivel de infecci\u00f3n de los las costas espa\u00f1olas, aunque cada a\u00f1o \u00ablos porcentajes suben\u00bb. Profesionales de distintos planos del sector pesquero explican que, por un lado los problemas de origen ecol\u00f3gico (como las corrientes marinas) y por otro los m\u00e9todos de evisceraci\u00f3n del pescado (se retiran las tripas de los animales y m\u00e1s tarde se arrojan al mar), pueden ser la causa por la cual ha aumentado la incidencia. Proceso de evisceraci\u00f3n Jos\u00e9 Luis Gonz\u00e1lez Serrano, exdirector general de Ordenaci\u00f3n Pesquera y Acuicultura, apunta que es esencial cambiar la manera en la que se realiza el proceso de eliminaci\u00f3n de las tripas: \u00abLos pescados se evisceran con el fin de que si contienen anisakis no se expanda. Estas v\u00edsceras, muchas veces contaminadas, se vuelven a arrojar al mar, por lo que aumenta el nivel de contaminaci\u00f3n\u00bb. El CSIC tambi\u00e9n pone el foco sobre esta pr\u00e1ctica, explicando que es esencial que se evite \u00abla reinfestaci\u00f3n de larvas vivas durante los procesos de eliminaci\u00f3n de tripas\u00bb. Desde Cepesca, la patronal del sector pesquero espa\u00f1ol, anuncian que se ha desarrollado una nueva maquinaria que permite eliminar los par\u00e1sitos de las v\u00edsceras desechadas de los pescados, evitando as\u00ed que acaben en el mar y sean ingeridas por otros peces. Estas m\u00e1quinas, seg\u00fan apunta M\u00f3nica Carrera, investigadora del Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, ya se est\u00e1n implantando en los buques pesqueros. Este proyecto, junto a la unificaci\u00f3n de un modelo de eviscerado \u00fanico -el uso de unos guantes espec\u00edficos, d\u00f3nde se realizan los cortes en el animal o con qu\u00e9 chorro de agua se limpia el pescado es esencial-, forma parte de las medidas realizadas por un grupo de trabajo del anterior ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n. En la actualidad, el nuevo Gobierno est\u00e1 formando sus equipos de trabajo y se espera que contin\u00faen con el proyecto. 8.000 casos por boquerones Aunque por el momento es pr\u00e1cticamente imposible determinar cuantas personas han sufrido una infecci\u00f3n o alergia por este par\u00e1sito en el territorio espa\u00f1ol, un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) y la Universidad de Aberdeen, publicado en la revista cient\u00edfica \u00abNature\u00bb, indic\u00f3 que cada a\u00f1o en Espa\u00f1a se tratan alrededor de 8.000 casos de infecci\u00f3n o alergias por anisakis solo por el consumo de boquerones en vinagre. Son Andaluc\u00eda, Madrid, Cantabria y Pa\u00eds Vasco las Comunidades Aut\u00f3nomas que presentan una mayor incidencia. No se trata de un dato absoluto, pero establece una idea de amplitud de este problema. En la misma publicaci\u00f3n se refieren a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que explica que, a fecha de 2010, en el mundo se daban aproximadamente 20.000 casos de infecci\u00f3n o alergia por anisakiasis anualmente, y pone el foco sobre Jap\u00f3n, pa\u00eds con el mayor n\u00famero de casos de infecciones, ya que, junto a Espa\u00f1a, es el territorio con mayor nivel de consumo de pescado a nivel mundial. Las alarmas saltaron hace unos d\u00edas cuando la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Comunitaria (SENC), alert\u00f3 de que se hab\u00edan dado los primeros casos de infecci\u00f3n por anisakis al ingerir pescado que hab\u00eda sido previamente congelado. M\u00f3nica Carrera apunta desde el CSIC que no tienen constancia de estos pacientes que han sido contagiados, pero que de haber sido as\u00ed, es \u00abpor un fallo en la cadena de congelaci\u00f3n\u00bb. Si no se alcanzan los -20 grados durante la congelaci\u00f3n, el par\u00e1sito no muere. Desde Aecosan recomiendan que se mantenga a esta temperatura durante cinco d\u00edas. No todo el mundo es al\u00e9rgico al par\u00e1sito y el contacto con este es bastante com\u00fan. \u00abSi cogemos la poblaci\u00f3n sana y les hacemos las mediciones espec\u00edficas para la detecci\u00f3n de la prote\u00edna del anisakis, por ejemplo el 10% de la poblaci\u00f3n de Madrid ha tenido contacto\u00bb, comenta el doctor \u00c1lvaro Daschner, alerg\u00f3logo en el Hospital La Princesa en Madrid. \u00abLos pescados de piscifactor\u00eda tambi\u00e9n tienen un riesgo m\u00ednimo\u00bb, puntualiza la doctora L\u00f3pez Calatayud. Aun as\u00ed, puede darse el caso en el que si hay un huevo en esa zona se infecten, \u00abpero es dif\u00edcil porque se controla lo que comen estos peces\u00bb. Seg\u00fan la recomendaci\u00f3n del Gobierno, los moluscos bivalvos (ostras, mejillones…), las semiconservas, como las anchoas y los pescados desecados salados, como el bacalao o las mojamas, est\u00e1n libres de peligro. Determinar los lugares del mundo en los que hay m\u00e1s incidencia de este gusano es muy complicado. \u00abEl anisakis es un par\u00e1sito ubicuo y est\u00e1 poco estudiado excepto en el \u00e1mbito de la UE\u00bb, explica Jos\u00e9 Luis Gonz\u00e1lez. La prevalencia del par\u00e1sito no depende de un mar u oc\u00e9ano concreto, sino seg\u00fan el informe cient\u00edfico de la UE, de un \u00e1rea, especie o incluso \u00e9poca del a\u00f1o determinada. El antiguo director de Ordenaci\u00f3n Pesquera destaca la importancia de no considerar el anisakis una plaga. \u00abEs un problema que tiene un alimento al igual que otros alimentos tienen par\u00e1sitos\u00bb, desarrolla. Tambi\u00e9n es imposible su erradicaci\u00f3n, dado que el anisakis es un animal que tiene un ciclo biol\u00f3gico. \u00abHay que tener en cuenta que el anisakis existe y debemos aprender a controlarlo\u00bb, concluye Gonz\u00e1lez.
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