{"id":77969,"date":"2019-01-29T12:22:49","date_gmt":"2019-01-29T11:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/01\/29\/angel-leon-asombra-con-una-tecnica-revolucionaria-para-cocinar-con-sal\/"},"modified":"2019-01-29T12:22:49","modified_gmt":"2019-01-29T11:22:49","slug":"angel-leon-asombra-con-una-tecnica-revolucionaria-para-cocinar-con-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=77969","title":{"rendered":"\u00c1ngel Le\u00f3n asombra con una t\u00e9cnica revolucionaria para cocinar con sal"},"content":{"rendered":"

Impresionante. As\u00ed se puede resumir la nueva t\u00e9cnica para cocinar con la sal que el cocinero \u00c1ngel Le\u00f3n ha presentado en el auditorio del Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n. Con un sal\u00f3n abarrotado de p\u00fablico deseoso por conocer las nuevas t\u00e9cnicas del \u00abChef del Mar\u00bb, el capit\u00e1n del restaurante Aponiente ha desvelado las novedades que marcar\u00e1n la nueva temporada de su restaurante gaditano a partir del 19 de marzo. Tras mostrar distintas algas que el restaurante servir\u00e1 en su men\u00fa la pr\u00f3xima temporada as\u00ed como un cangrejo guisante que vive dentro de la ostra y que toma el sabor de esta, el chef se ha centrado en la sal, ese ingrediente tan importante en la vida del ser humano, el conservante m\u00e1s antiguo de la Tierra y que es fundamental para nuestro d\u00eda a d\u00eda. \u00abEn Aponiente nos pusimos a trabajar para reivindicar la sal y nos planteamos si podr\u00edamos comprar el tiempo, esos dos meses que dura en cristalizar la sal. Al final cogimos una gota de sal y conseguimos una saturaci\u00f3n perfecta para que cristalizara, pero no ten\u00edamos temperatura. Ten\u00edamos algo bello pero no ten\u00edamos t\u00e9cnica, no pod\u00edamos cocinar con ello, as\u00ed que empezamos a analizar m\u00e1s, quer\u00edamos que ese agua que se convert\u00eda en sal tuviera temperatura y con ello poder cocinar\u00bb. Carabineros cocinados con agua de sal cristalizada Tras horas de trabajo y estudio consiguieron la \u00abf\u00f3rmula m\u00e1gica\u00bb juntando la sal de mesa (cloruro sodio) con sal de mesa sin sodio (cloruro potasio), calcio (cloruro de calcio), sal de vinagre (Anh\u00eddrido de acetato de sodio) y sal viva. As\u00ed se crea un producto que pod\u00eda alcanzar una temperatura de 135 grados, a base de agua de sal, con la que poder cocinar. Ante un boquiabierto auditorio Angel Le\u00f3n ha preparado en unos segundos unos percebes, una ventresca y unos carabineros todo ellos en el tiempo que se tarda en verter la jarra de sal elaborada con la t\u00e9cnica descrita. Todo un espect\u00e1culo digno del m\u00e1s sonoro aplauso de un Madrid Fusi\u00f3n agradecido por su generosidad a la hora de compartir su trabajo. \u00c1ngel Le\u00f3n vierte su \u00absal m\u00e1gica\u00bb para cocinar el pescado El pasado lunes, en una entrevista publicada en ABC, Le\u00f3n avanzaba algo de lo que hoy se ha podido ver en Madrid Fusi\u00f3n: \u00abHemos descubierto algo muy bello, creo que es la t\u00e9cnica m\u00e1s hermosa que he hecho en mi vida, pero adem\u00e1s esa belleza se ha convertido en una t\u00e9cnica culinaria porque hay cocci\u00f3n. Se puede cocinar con nuestro descubrimiento\u00bb. A principios de enero, el chef difundi\u00f3 un hipn\u00f3tico v\u00eddeo en el que se observa c\u00f3mo la sal, en estado l\u00edquido, va tomando forma s\u00f3lida en contacto con el producto y, a su vez, alcanza una temperatura tan alta que es capaz de cocinarlo en un par de minutos. Una innovadora t\u00e9cnica que casi parece magia, por la que el agua de mar se convierte en sal. Olvida todo lo que sepas de la sal… Una t\u00e9cnica que ser\u00e1 para todos! pero que fue la obsesi\u00f3n de un equipo, de una tripulaci\u00f3n!Convertir el agua del mar en sal…Lo desvelaremos en @madridfusion 2018 junto a David Chamorro y @luiticalle Gracias una vez m\u00e1s a Attic Films! pic.twitter.com\/tdgWqmlnZT— Restaurante Aponiente. \u00c1ngel Le\u00f3n (@chefdelmar) 3 de enero de 2019 En el v\u00eddeo se puede ver como el \u00abcapit\u00e1n\u00bb de Aponiente, \u00c1ngel Le\u00f3n vierte su \u00absal m\u00e1gica\u00bb sobre mariscos y pescados y en el tiempo que tarde en cristalizar -apenas dos segundos- el producto se cocina a 135 grados. Ya solo queda retirar la sal y llevarlo a la boca. Una t\u00e9cnica que convertir\u00e1 a los jefes de sala, -que ser\u00e1n los encargados de elaborar el producto delante de los comensales de Aponiente-, en los protagonistas de una t\u00e9cnica con la que sin duda lograr\u00e1n, una vez m\u00e1s, sorprender al p\u00fablico.
\nVia: \u00c1ngel Le\u00f3n asombra con una t\u00e9cnica revolucionaria para cocinar con sal<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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