{"id":78042,"date":"2019-01-29T19:11:57","date_gmt":"2019-01-29T18:11:57","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/01\/29\/esta-es-la-mejor-tapa-del-ano-en-espana-segun-madrid-fusion\/"},"modified":"2019-01-29T19:11:57","modified_gmt":"2019-01-29T18:11:57","slug":"esta-es-la-mejor-tapa-del-ano-en-espana-segun-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=78042","title":{"rendered":"Esta es la mejor tapa del a\u00f1o en Espa\u00f1a, seg\u00fan Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El escenario de la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos ha sido testigo de dos de los concursos m\u00e1s populares de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n: el XV Concurso Nacional de Tapas y el III Concurso Nacional de Cata y Tiraje. Una vez m\u00e1s, Mahou San Miguel ha sido patrocinador para elegir a los mejores representantes de las ferias de tapas de todo el pa\u00eds y a cinco de los tiradores de cervezas m\u00e1s distinguidos para finalmente coronar a una persona en cada campo. Los ganadores del primer premio del Concurso de Tapas La mejor tapa procede este a\u00f1o de Bilbao. El cocinero Borja Etxebarr\u00eda, de la cervecer\u00eda The Boar, se ha alzado con el premio de 5.000 euros por su \u00abRulo crocante de steak yodado\u00bb. \u00abEs un plato tradicional, crocante, con textura y sin m\u00e1s. Bastante potente, cl\u00e1sico y s\u00faperbueno\u00bb, explic\u00f3 Etxebarr\u00eda al jurado. Emplatado con elegancia, la carne se encontraba dentro de un rulo crocante. La idea: comerlo de un bocado y dejar que los sabores impregnaran de sensaciones el paladar. Seg\u00fan ha indicado el representante del jurado, el chef Sergi Arola, la decisi\u00f3n ha sido muy re\u00f1ida y el nivel del concurso se supera cada a\u00f1o. Sin embargo, si bien la elecci\u00f3n del ganador ha sido apenas por ventaja de unas d\u00e9cimas, ha sido un\u00e1nime. Varios son los t\u00f3picos que giran alrededor del tentempi\u00e9, que si tapa o pintxo, seg\u00fan la regi\u00f3n; que si de uno, dos o m\u00e1s bocados. El tema es que son cada vez m\u00e1s elaborados y se utilizan ingredientes combinados al dedillo, en esta oportunidad pensados para maridar espec\u00edficamente con un tipo de cerveza. Adem\u00e1s del triunfante steak tartar yodado, Jimena Meije y Pablo Rodr\u00edguez, de Mar\u00eda Manuela (Vigo), emplataron un Bacataqui, que simulaba un hueso de ca\u00f1a, logrado con pan crujiente y, para emular el tu\u00e9tano, queso de O Cebreiro, y un toque de dulce de pimienta, crema de carne de solomillo, maridado con sal y az\u00facar, y sellado en la plancha con humo. Procedentes de Sancho Original, en Granada, Juan Cruz Mansilla y Seraf\u00edn Jim\u00e9nez Fern\u00e1ndez participaron con un Suspiro Andalus\u00ed: un guisado de cocho de cordero en un cucurucho. Raquel Cernicharo y Carolina Bonell Campos, de Karak (Valencia), compitieron con su Manzana de Tierra, emulando un foie con anguila. Y Salvador G\u00e1lvez y Alicia Carri\u00f3n Castillo, de Picants Curtidillo (Barcelona), se han lucido con un Bomb\u00f3n de ternera, curry japon\u00e9s y coco. La ca\u00f1a mejor tirada En el caso del tiraje, el galard\u00f3n para la mejor ca\u00f1a se lo ha llevado Ileana Rodr\u00edguez Cruz del Pintxoteca Mar de Vigo. El reconocimiento ha sido de 3.000 euros y el aplauso del todo el auditorio presente. Como ha se\u00f1alado el presentador de ambos concursos, Xavier Agull\u00f3, pocas cosas han logrado tanta expectaci\u00f3n en el escenario de Madrid Fusi\u00f3n como el hipn\u00f3tico proceso de tiraje de cerveza. Adem\u00e1s, cada concursante debi\u00f3 catar tres tipos de Mahou y clasificarla: Mahou Cinco Estrellas, Mahou Slecta y Alhambra Roja. Los tiradores profesionales tambi\u00e9n han llegado de Granada (Juan Antonio Jim\u00e9nez, Sibarita), de Valencia (Vicente Miravalls, Oslo), de Bilbao (Javier Zubeldia, The Board) y de Barcelona (Carla Serrano, Casa Rafols).
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