{"id":78111,"date":"2019-01-30T13:06:20","date_gmt":"2019-01-30T12:06:20","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/01\/30\/y-el-cocinero-revelacion-de-2019-en-espana-es\/"},"modified":"2019-01-30T13:06:20","modified_gmt":"2019-01-30T12:06:20","slug":"y-el-cocinero-revelacion-de-2019-en-espana-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=78111","title":{"rendered":"Y el Cocinero Revelaci\u00f3n de 2019 en Espa\u00f1a es…"},"content":{"rendered":"

Con 27 a\u00f1os Fernando Alcal\u00e1 se consagr\u00f3 este mi\u00e9rcoles en Madrid Fusi\u00f3n. El joven chef del marbell\u00ed restaurante Kava fue catapultado al futuro como cocinero revelaci\u00f3n del certamen, al ganar la XVII edici\u00f3n del concurso que por primera vez ten\u00eda siete candidatos. Alcal\u00e1 se impuso a Mar\u00eda G\u00f3mez, de Magoga en Cartagena, que fue la segunda clasificada. El tercer premio fue para Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla, joven d\u00fao al frente de Tula, en J\u00e1vea. Los otros aspirantes eran Joaqu\u00edn Serrano, de Ef\u00edmero (Madrid); Rafel Muria, de Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona); Jorge Moreno, de Voraz (Alicante), y Rebeca Barainca y Jorge Asenjo Galerna (San Sebasti\u00e1n). \u00abA pesar de su juventud, este es el premio a una trayectoria, y Kava y Alcal\u00e1 seguir\u00e1n dando que habar\u00bb, dec\u00eda Jos\u00e9 Carlos Capel, presidente de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n y portavoz de un jurado con m\u00e1s de ochenta profesionales del los fogones y el periodismo gastron\u00f3mico que votaron de manera individual y secreta en un veterano galard\u00f3n que patrocina Balfeg\u00f3. Joven y prometedor abogado, Fernando Alcal\u00e1 dej\u00f3 la toga por los fogones. Renunci\u00f3 a una brillante carrera jur\u00eddica y al bufete en el que trabajaba en Z\u00farich para dirigir su propio restaurante en Marbella, su ciudad natal. All\u00ed regenta Kava, un establecimiento con pocas mesas. Chef autodidacta, ha le\u00eddo y viajado por medio mundo para estudiar a fondo la esencia de las m\u00faltiples cocinas que fusiona con la ra\u00edz local de sus propuestas. Con la cultura propia de un gourmet entusiasta de los vinos y las viadas, brinda en Kava una carta de diez platos que cambia cada ma\u00f1ana a partir de los ingredientes locales. \u00abProductos que trata con una t\u00e9cnica y creatividad que entusiasman y con los que consigue reinventarse a diario\u00bb seg\u00fan el jurado. Segunda clasificada La cocina de Mar\u00eda G\u00f3mez , de 31 a\u00f1os y al frente de Magoga, en Cartagena, realza lo esencial sin artificios. Seg\u00fan el jurado que le concedi\u00f3 el segundo premio, \u00abacierta con los puntos de cocci\u00f3n, medidos al mil\u00edmetro, y demuestra mucha mano con la est\u00e9tica y los aderezos\u00bb. Sus platos expresan \u00abdelicadeza y riqueza en matices y una fuerza interior que disimula tras un talante tranquilo\u00bb. Con equilibrio y elegancia innatas, sus recetas contempor\u00e1neas armonizan ingredientes del Campo de Cartagena con los pescados y mariscos del Mediterr\u00e1neo y las frutas y hortalizas que brotan a orillas del r\u00edo Segura. Domina los arroces y aporta a sus platos frescura, t\u00e9cnica, modernidad y tradici\u00f3n a partes iguales, el paisaje de su tierra en el plato. Terceros clasificados Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla, con 30 y 29 a\u00f1os, llevan algo m\u00e1s de dos temporadas ofreciendo una cocina peculiar en Tula, diminuto restaurante en J\u00e1vea. Se formaron con Marcos Mor\u00e1n (Casa Gerardo) y Quique Dacosta, quienes les transmitieron el esp\u00edritu que acompa\u00f1a a las mejores cocinas, el sentido del sabor y el juego del equilibrio. El pescado es su ingrediente estelar y peculiar su tratamiento. En alianza con los pescadores locales, reciben los peces sacrificados con el m\u00e9todo \u2018ikejime\u2019 y los deja madurar en c\u00e1mara durante d\u00edas para afinar sus texturas y sabores. Su cocina sencilla y original, \u00abmaneja con acierto los productos de temporada y profundiza en los h\u00e1bitos gastron\u00f3micos de ese rinc\u00f3n de Mediterr\u00e1neo donde triunfan\u00bb, dijo el jurado. Los ganadores se suman a la brillante n\u00f3mina del galard\u00f3n, en la que figuran Carmelo Bosque, David Y\u00e1rnoz, I\u00f1igo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Pati\u00f1o, Dabiz Mu\u00f1oz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, \u00d3scar Calleja, Jes\u00fas Segura, Iago Castrill\u00f3n, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos, Javier Est\u00e9vez, Jes\u00fas Moral y Nan\u00edn P\u00e9rez que hoy ahora suman numerosas estrellas Michelin y m\u00faltiples reconocimientos.
\nVia: Y el Cocinero Revelaci\u00f3n de 2019 en Espa\u00f1a es…<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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