{"id":78185,"date":"2019-01-30T17:59:16","date_gmt":"2019-01-30T16:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/01\/30\/esta-es-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo-en-2019\/"},"modified":"2019-01-30T17:59:16","modified_gmt":"2019-01-30T16:59:16","slug":"esta-es-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo-en-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=78185","title":{"rendered":"Esta es la mejor croqueta de jam\u00f3n del mundo en 2019"},"content":{"rendered":"

Si bien no hay rinc\u00f3n del territorio nacional donde no se hagan croquetas, un jurado de notables ha decidido que la mejor croqueta de jam\u00f3n del mundo est\u00e1 en Toledo. Grandes, medianas o peque\u00f1as, el truco est\u00e1 en poder cogerla con la mano mientras se sostiene la copa en la otra al pie de una barra. Ni cubiertos ni mucho aceite, la idea es que el paso del plato hacia la boca pase desapercibido, y una vez en la boca, sentir la textura y sabor caracter\u00edsticos del producto. Javier Ugidos, de Tobiko Restaurante, se ha hecho con el galard\u00f3n del V Campeonato Internacional Joselito en el marco de la XVII edici\u00f3n del Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n. El concurso ha tenido dos partes: primero, cata de la bechamel por separado; y luego, la croqueta propiamente dicha. Javier Ugidos con los miembros del jurado Para uno de los jurados, Carlos Maribona \u2013cr\u00edtico gastron\u00f3mico de ABC\u2013 la calve ha estado en la elaboraci\u00f3n de una bechamel cremosa y con mucho sabor. Adem\u00e1s, el periodista especializado ha destacado un \u00abrebozado muy bien logrado y un buen troceado del jam\u00f3n\u00bb (jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota en este caso). Sobre el nivel de la competencia, el periodista ha dicho: \u00abDe las seis croquetas en competencia, cuatro han sido especialmente buenas. El nivel de croquetas en Espa\u00f1a es muy alto, y eso se refleja en este tipo de concursos\u00bb. En su opini\u00f3n, es muy bueno reactivar un producto tradicional espa\u00f1ol. \u00abLa croqueta es parte de la identidad culinaria nacional y est\u00e1 muy bien que en un sitio como Madrid Fusi\u00f3n se la recupere\u00bb. Por su parte, Javier Ugidos, chef ganador del concurso, explica que todos los concursantes han utilizado los mismos ingredientes \u2013de m\u00e1xima calidad\u2013 y que era muy dif\u00edcil que la croqueta saliera mal. \u00abSimplemente le he tenido que dar una vueltecilla personal. Adem\u00e1s de ponerle el coraz\u00f3n y mucha pasi\u00f3n\u00bb, ha se\u00f1alado. Seg\u00fan el cocinero de Toledo, la croqueta no es un manjar que reciba especial atenci\u00f3n en Tobiko, sino que \u00abse mima todo por igual\u00bb. . Su croqueta estaba rebozada con panko, una especie de pan rallado japon\u00e9s, como cinco de las seis recetas en liza. \u00abLo del panko tiene sentido pensando que el nombre de mi restaurante es oriental\u00bb, dijo el cocinero, que present\u00f3 su croqueta en un recipiente de bamb\u00fa y tiene su establecimiento en la Ronda Buenavista, en las afueras de Toledo. Este mismo jueves tendr\u00e1 su rev\u00e1lida croquetera y deber\u00e1 hacer frente a la avalancha de curiosos que pasar\u00e1n por all\u00ed par saborear la mejor croqueta de mundo. Ugidos entiende que en los pr\u00f3ximos d\u00edas la demanda de croquetas estar\u00e1 por las nubes ya que el a\u00f1o pasado el ganador del concurso vendi\u00f3 1.500 croquetas en las 48 horas posteriores al concurso. Ugidos se proclam\u00f3 como el rey de la croqueta gracias a un jurado formado por grandes figuras de la gastronom\u00eda y del periodismo gastron\u00f3mico, e imponi\u00e9ndose a colegas como como \u00c1lex Sampedro, de El Recetario (Gij\u00f3n, Asturias); V\u00edctor Membibre, de Membibre (Madrid); Dani Fr\u00edas, de Pro-Bar (Santa Faz, Alicante), Carlos Arias, de Emma Gastrobar (Suances, Cantabria) y Ricardo Campos de Nolasco (Zaragoza). El jurado lo formaron Raquel Camacho, del espacio Madrid Portal de Ocio; David Moralejo, director de Traveler; Carlos Maribona, cr\u00edtico de ABC; Jos\u00e9 G\u00f3mez, art\u00edfice del concurso y cabeza visible de jamones Joselito; Paz \u00c1lvarez, cr\u00edtica de Cinco Dias, y Mikel Antonja, cocinero, pastelero e influencer.
\nVia: Esta es la mejor croqueta de jam\u00f3n del mundo en 2019<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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