{"id":81425,"date":"2019-02-22T13:31:17","date_gmt":"2019-02-22T12:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/2019\/02\/22\/esto-es-lo-que-hay-que-tener-en-cuenta-a-la-hora-de-cocinar-las-setas-colmenillas\/"},"modified":"2019-02-22T13:31:17","modified_gmt":"2019-02-22T12:31:17","slug":"esto-es-lo-que-hay-que-tener-en-cuenta-a-la-hora-de-cocinar-las-setas-colmenillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theworldwidejournal.com\/?p=81425","title":{"rendered":"Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar las setas colmenillas"},"content":{"rendered":"

Tras el fallecimiento de una mujer en el restaurante Riff de Valencia, surgen muchas dudas sobre c\u00f3mo deber\u00edamos cocinar las setas para no poner en peligro nuestra salud. En este caso, se trata de las setas conocidas como colmenillas o morillas, muy cotizadas por lo dif\u00edcil que en encontrarlas, pero tambi\u00e9n muy peligrosas si no se siguen las pautas adecuadas para cocinarlas. Tal como explica el doctor Ricardo Gal\u00e1n, profesor de la Universidad de Alcal\u00e1 de Henares, son setas del g\u00e9nero de la morchella que aparecen en primavera de manera que, si se pretenden consumir en otra temporada, hay que seguir unas pautas para su conservaci\u00f3n. Estas setas, dice el doctor Gal\u00e1n, no se pueden consumir nada m\u00e1s cogerlas, pues deben secarse previamente. \u00abEs importante insistir en eso. Si se cogen en primavera del campo, no se pueden llevar a casa y cocinarla en el mismo d\u00eda ni tampoco a los dos d\u00edas. Tampoco se puede hervir, congelarla y comerla un a\u00f1o despu\u00e9s. Debe secarse bien\u00bb, explica. Para ello, aunque no hay un tiempo estipulado, este debe ser \u00abprudencial\u00bb, es decir, al menos dos semanas, aunque este doctor insiste en que es \u00abmejor\u00bb si pasa de una temporada a otra. Sobre todo, dice, no hay que pensar que se pueden hervir y congelarlas, pues el per\u00edodo de secado necesario no se habr\u00e1 llevado a cabo, y pueden surgir los problemas. La novedad de este caso, dice el doctor Gal\u00e1n, es que, aunque la toxicidad de las setas del g\u00e9nero de la mortella se conoce desde la d\u00e9cada de los a\u00f1os 70, no se hab\u00eda dado mucha importancia porque los s\u00edntomas no eran \u00abespecialmente aparatosos\u00bb. \u00abSon similares a los de una borrachera\u00bb, explica. Sin embargo, en caso de confirmarse que el fallecimiento de la mujer fue consecuencia de la ingesta de estos alimentos, ser\u00eda la primera muerte por el consumo de esta setas que se da en el mundo. A la hora de cocinarla, dice este experto, no hay que tener nada en cuenta, excepto el hecho de que se hayan secado bien. Sin embargo, este profesor recomienda huir del consumo de las setas en crudo, pese a que el carpacho de setas est\u00e1 cada vez m\u00e1s presente en las cartas de muchos restaurantes. Tambi\u00e9n recomienda no pasarse con las cantidades, no pasar de los 300 gramos por persona, pues su consumo en grandes cantidades podr\u00eda conllevar la intoxicaci\u00f3n. El consumo de setas est\u00e1 regulado en Espa\u00f1a. Desde 2009, un real decreto recogido en el BOE establece las condiciones sanitarias para la comercializaci\u00f3n de este tipo de productos tanto en mercados como en restaurantes, de manera que se conoce cu\u00e1les son las setas que se pueden vender y consumri y cu\u00e1les son. Adem\u00e1s, en el caso de la hosteler\u00eda, se cuenta tambi\u00e9n con la inspecci\u00f3n de las autoridades sanitarias.
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